开设饭店需要准备以下证件和材料：
1. 营业执照：这是开设饭店的基础证件，需要向当地市场监督管理局申请办理。
2. 食品经营许可证：根据《食品安全法》规定，从事食品经营活动的单位或个人必须取得食品经营许可证。办理时需提交相关材料，如餐饮服务设施布局图、设备清单、从业人员健康证明等。
3. 公共场所卫生许可证：根据《公共场所卫生管理条例》，餐饮服务单位需取得公共场所卫生许可证。
4. 消防安全检查合格证明：饭店必须通过消防部门的消防安全检查，取得消防安全检查合格证明。
5. 环境保护审批手续：根据《环境影响评价法》等法律法规，饭店建设前需进行环境影响评价，并取得相应的审批手续。
6. 从业人员健康证明：所有从业人员需通过健康检查，取得健康证明。
7. 税务登记证：办理税务登记，取得税务登记证。
8. 组织机构代码证：办理组织机构代码证，用于税务、银行等领域的身份证明。
9. 社会保险登记证：根据《社会保险法》规定，用人单位需办理社会保险登记证。
10. 其他相关证件：根据当地政府要求，可能还需要其他证件，如卫生许可证、消防安全许可证等。
请注意，具体办理流程和所需材料可能因地区而异，建议咨询当地相关部门或专业人士。
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