泡白菜，又称酸菜，是一道非常受欢迎的腌制菜，酸爽开胃，做法简单。以下是一个基本的泡白菜的做法：
材料：
白菜 1颗（约1公斤）
盐 适量
白糖 适量
食用醋 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
蒜瓣 适量
生姜 适量
花生米 适量（可选）
工具：
砂锅或不锈钢锅
玻璃罐或陶瓷罐
擀面杖或木槌
制作步骤：
1. 准备白菜：
将白菜洗净，切成块状，用盐腌制。将白菜放入大盆中，撒上适量的盐，用手揉搓，让盐充分渗透到白菜中，腌制30分钟。
2. 准备调料：
将花椒、干辣椒、蒜瓣、生姜洗净，切成小片或末。
3. 泡制：
将腌制好的白菜取出，用清水冲洗干净，去除多余的盐分，然后挤干水分。
在玻璃罐或陶瓷罐底部铺上一层花椒、干辣椒、蒜瓣、生姜和花生米（花生米可选，增加口感）。
4. 调味：
在罐子中加入适量的白糖和食用醋，搅拌均匀。
5. 装罐：
将挤干水分的白菜放入罐中，用擀面杖或木槌轻轻压紧，确保白菜完全浸没在调料中。
6. 密封：
盖上罐盖，确保密封良好。
7. 发酵：
将罐子放置在阴凉通风处，等待发酵。一般需要3-5天，具体时间根据气温和白菜的新鲜程度而定。
8. 成熟：
发酵完成后，泡白菜即可食用。如果想要更酸一些，可以继续放置一段时间。
注意事项：
泡菜的制作过程中，注意不要使用铁制或铝制的容器，以免影响泡菜的味道。
调料的比例可以根据个人口味调整。
发酵过程中，注意观察泡菜的变化，避免过度发酵。
泡白菜的制作过程虽然简单，但需要耐心等待发酵，才能品尝到最佳的风味。
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