秋天是收获的季节，适合种植和收获的蔬菜有很多。以下是一些适合秋天种植和收获的蔬菜：
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1. 豆类：如四季豆、扁豆、豇豆等。
2. 根茎类：如胡萝卜、白萝卜、土豆、红薯等。
3. 花菜类：如西兰花、菜花等。
4. 叶菜类：如菠菜、油菜、生菜、白菜等。
5. 葱蒜类：如大蒜、洋葱、韭菜等。
6. 豆瓣菜类：如毛豆、四季豆等。
7. 茄子类：如茄子、辣椒等。
8. 莴苣类：如生菜、苦菊等。
9. 莲藕类：如莲藕、莲蓬等。
10. 芦笋类：如芦笋等。
这些蔬菜在秋天的气候条件下生长较好，能够充分吸收阳光和养分，产量和质量都较高。当然，具体种植哪些蔬菜还要根据当地的气候条件和土壤情况来决定。
