哪些蔬菜含维生素C多

维生素C是一种重要的营养素，对于增强免疫力、促进铁的吸收和维持皮肤健康等都有重要作用。以下是一些维生素C含量较高的蔬菜：

1. 辣椒：尤其是红辣椒，维生素C含量非常高。

2. 西红柿：虽然西红柿通常被归类为水果，但其维生素C含量也很高。

3. 花椰菜：花椰菜含有丰富的维生素C，同时含有多种其他营养素。

4. 甜椒：无论是红、黄、绿还是紫色的甜椒，都含有较高的维生素C。

5. 菠菜：菠菜是绿叶蔬菜，维生素C含量也很高。

6. 青豆：青豆不仅维生素C含量高，还含有其他营养素。

7. 甘蓝：尤其是紫甘蓝，维生素C含量较高。

8. 芥蓝：芥蓝是一种常见的绿叶蔬菜，维生素C含量丰富。

9. 胡萝卜：虽然胡萝卜中维生素C含量不如其他蔬菜，但其β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素C。

为了最大化地保留蔬菜中的维生素C，建议在烹饪时尽量采用蒸、煮或生食的方式，避免长时间高温烹饪。同时，维生素C容易受到光照和加热的影响，因此储存时应尽量避光和低温。