挖笋的竹子叫什么

挖笋的竹子通常指的是毛竹，学名为Phyllostachys edulis，它是中国常见的竹子之一，也是竹笋的主要来源。毛竹的笋非常受欢迎，常用于各种中式菜肴中。挖到的嫩笋被称为“春笋”或“竹笋”。