炒菜时使用白酒和料酒各有特点：
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1. 白酒：
白酒度数较高，通常在50度以上，具有去腥增香的作用。
适合用于炖菜、烧菜等需要长时间烹饪的菜肴，可以去除腥味，增加菜肴的香气。
但是白酒用量不宜过多，否则可能会影响菜肴的口感和风味。
2. 料酒：
料酒是经过发酵的酒，度数较低，通常在15度左右。
适合用于炒菜、拌菜等快速烹饪的菜肴，可以去除腥味，增加菜肴的香气。
料酒中的酒精含量较低，更适合日常烹饪使用。
如果你炒菜时需要去腥增香，且菜肴需要长时间烹饪，可以选择白酒；如果炒菜时间较短，或者需要更柔和的香气，则更适合使用料酒。当然，具体使用哪种酒，还需要根据个人口味和菜肴的特点来决定。
