用高筋小麦粉做包子馒头需要放酵母吗

使用高筋小麦粉制作包子或馒头时，通常是需要放酵母的。酵母是一种微生物，能够促进面团发酵，产生二氧化碳气体，使得面团膨胀，形成包子或馒头的松软结构。

以下是使用酵母制作包子或馒头的基本步骤：

1. 和面：将高筋小麦粉、酵母、水（有时会加入少量糖）混合，揉成面团。

2. 发酵：将面团放在温暖处发酵，直到体积膨胀到原来的两倍左右。

3. 排气：将发酵好的面团取出，轻轻压出里面的空气，再次揉匀。

4. 分割和成型：将面团分割成小块，然后根据需要塑形成包子或馒头的形状。

5. 二次发酵：将成型后的包子或馒头放在蒸笼中，进行二次发酵，使其再次膨胀。

6. 蒸熟：将蒸笼放入蒸锅中，用大火蒸约15-20分钟，至包子或馒头表面呈金黄色，即可出锅。

不过，值得注意的是，除了酵母，也可以使用其他发酵剂，如老面、泡打粉等，这取决于个人口味和喜好。但酵母是最常用的，因为它可以提供更好的口感和风味。