食用碱是指可以用于食品加工,对人体无害的碱性物质。以下是一些常见的食用碱:
1. 碳酸氢钠(小苏打):常用于烘焙,作为膨松剂。
2. 碳酸钠(苏打灰):在食品加工中用作膨松剂和缓冲剂。
3. 碳酸氢钾:常用于面包和糕点中,作为膨松剂。
4. 磷酸氢二钠:在食品加工中用作稳定剂、缓冲剂和乳化剂。
5. 磷酸氢钙:常用于面包、糕点中,作为膨松剂。
6. 硫酸钠:在食品加工中用作防腐剂和抗氧化剂。
7. 氢氧化钠:虽然具有很强的碱性,但由于其腐蚀性,一般不直接用于食品加工。
在食品加工中使用食用碱时,应严格按照国家食品安全标准执行,确保食品安全。