自制酸奶时，选择合适的菌种非常重要，以下是一些常用的菌种及其特点：
1. 保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）：这是制作酸奶最常用的菌种之一，它能够产生乳酸，使牛奶凝固成酸奶。它通常与嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）一起使用，后者在酸奶制作过程中负责产生更多的乳酸。
2. 嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）：与保加利亚乳杆菌搭配使用，共同发酵，产生酸奶特有的酸味和口感。
3. 德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）：与保加利亚乳杆菌相似，也是酸奶制作中常用的菌种。
4. 嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）：除了产生乳酸外，还能产生酸性物质，有助于改善肠道环境。
5. 干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）：能够改善肠道菌群，有助于消化。
选择菌种时，可以考虑以下因素：
口味：不同的菌种会带来不同的口味和口感，可以根据个人喜好选择。
健康益处：不同的菌种对健康的影响不同，如嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌对肠道健康有益。
易得性：市售的酸奶发酵剂通常包含多种菌种，可以根据包装上的说明选择。
在购买发酵剂时，建议选择知名品牌的产品，并按照说明书进行操作。自制酸奶时，保持清洁和卫生也是非常重要的。
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