火烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，以其鲜香、软糯、外焦里嫩而受到喜爱。以下是制作火烧茄子的详细步骤：
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材料：
茄子 2-3根
大蒜 2瓣
青红椒 各1个（可选，增加色彩和口感）
面粉 适量
酱油 适量
糖 适量
盐 适量
花椒粉 少许
食用油 适量
步骤：
1. 准备茄子：将茄子洗净，切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，可以防止茄子氧化变黑。
2. 炸茄子：锅中倒入足量油，油温升至5成热（约150℃）时，放入茄子块，中火炸至茄子表面金黄，捞出沥油。
3. 制作面糊：在碗中加入适量面粉，加入少许盐和花椒粉，加入少量水调成稠面糊。
4. 裹面糊：将炸好的茄子块裹上面糊。
5. 二次油炸：锅中再次倒入油，油温升至6成热（约180℃）时，放入裹好面糊的茄子块，中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
6. 调味：锅中留少许油，加入蒜末炒香，然后加入酱油、糖和少量水，煮至汤汁浓稠。
7. 装盘：将炸好的茄子块放入盘中，将调好的汤汁浇在茄子上即可。
注意事项：
茄子炸的时候要中火，以免外焦里生。
面糊不要太稀，以免炸出来不酥脆。
汤汁不宜过多，以免茄子吸收过多汤汁变得过于湿润。
按照以上步骤，您就能做出一道美味的火烧茄子。希望您喜欢！
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