用哪种凝固剂做豆腐最好

制作豆腐时，常用的凝固剂主要有以下几种：

1. 石膏（硫酸钙）：这是最常用的凝固剂，能够使豆浆中的蛋白质迅速凝固，制作出的豆腐质地细腻、口感好。

2. 卤水（氯化镁）：卤水凝固速度较快，可以使豆腐质地紧实，适合制作硬豆腐或豆腐干。

3. 葡萄糖酸内酯：这是一种新型的凝固剂，使用方便，凝固速度快，制作出的豆腐口感较佳。

4. 碳酸钙：可以使豆腐质地较硬，但口感略差。

5. 磷酸盐：可以增加豆腐的弹性和韧性，但使用过量可能会影响豆腐的品质。

总体来说，使用石膏和卤水制作豆腐较为常见，可以根据个人口味和需求选择。一般来说，制作嫩豆腐时使用石膏，制作硬豆腐时使用卤水。以下是制作豆腐的基本步骤：

1. 准备原料：黄豆浸泡8小时以上，磨成豆浆。

2. 煮沸豆浆：将豆浆煮沸，去除豆腥味。

3. 冷却豆浆：将煮沸的豆浆冷却至80-90摄氏度。

4. 加入凝固剂：根据需要，在冷却的豆浆中加入适量的石膏或卤水。

5. 搅拌豆浆：用勺子轻轻搅拌豆浆，使凝固剂均匀分布。

6. 静置凝固：将豆浆静置一段时间，让豆腐凝固。

7. 切割豆腐：待豆腐完全凝固后，用刀将其切割成块状。

8. 压制豆腐：将豆腐块放入布袋中，用重物压制，去除多余水分。

9. 取出豆腐：将压制好的豆腐取出，即可食用。

希望以上信息对您有所帮助！