豆制品生产中常用的添加剂有哪些

豆制品生产中常用的添加剂主要包括以下几类：

1. 凝固剂：

石膏（硫酸钙）：用于豆腐的生产，可以使豆浆凝固成豆腐。

卤水（氯化镁、硫酸镁）：也是豆腐生产中常用的凝固剂。

葡萄糖酸内酯：在豆腐生产中用于调节凝固速度。

2. 稳定剂：

明胶：用于增加豆制品的弹性和稳定性。

羧甲基纤维素钠（CMC-Na）：用于改善豆制品的质地和口感。

海藻酸钠：用于增加豆制品的粘性和稳定性。

3. 乳化剂：

单甘酯：用于改善豆制品的口感和外观。

甘油脂肪酸酯：用于增加豆制品的细腻感和口感。

4. 防腐剂：

山梨酸钾：用于防止豆制品腐败变质。

苯甲酸钠：也是常用的防腐剂。

5. 调味剂：

味精（谷氨酸钠）：用于增加豆制品的鲜味。

酱油：用于调味和增加风味。

6. 增稠剂：

卡拉胶：用于增加豆制品的粘稠度。

海藻酸：用于改善豆制品的质地。

7. 抗氧化剂：

抗坏血酸（维生素C）：用于防止豆制品氧化。

这些添加剂的使用需遵循国家相关法规和标准，确保食品的安全和卫生。在豆制品生产过程中，应根据产品的种类和消费者的需求合理使用添加剂。