什么蔬菜含铁最高

含铁量较高的蔬菜包括以下几种：

1. 菠菜：菠菜中的铁含量较高，是很好的补铁蔬菜。

2. 苋菜：苋菜含铁量也很高，是常见的补铁蔬菜之一。

3. 蕨菜：蕨菜含有较多的铁质，适合需要补铁的人群食用。

4. 荠菜：荠菜含有较多的铁，适合贫血人群食用。

5. 菜花：菜花中也含有一定量的铁。

虽然这些蔬菜含铁量较高，但植物性食物中的铁吸收率相对较低，且受食物中草酸、植酸等物质的影响。因此，在食用这些含铁蔬菜的同时，可以搭配富含维生素C的食物，如橙子、柠檬等，以帮助提高铁的吸收率。