商用麻油鸭技术配方

麻油鸭是一道具有独特风味的传统菜肴，以下是一个商用麻油鸭技术配方，供您参考：

【材料】

1. 鸭子：1只（约1500克）

2. 葱：适量

3. 姜：适量

4. 蒜：适量

5. 香叶：2片

6. 八角：2个

7. 香桂皮：1段

8. 麻油：适量

9. 料酒：适量

10. 生抽：适量

11. 老抽：适量

12. 糖：适量

13. 鸡精：适量

14. 食用油：适量

【制作步骤】

1. 将鸭子清洗干净，去除内脏，沥干水分。

2. 锅中放入适量的水，将鸭子放入锅中，加入葱、姜、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮30分钟。

3. 炖煮好的鸭子捞出，用厨房纸巾擦干水分。

4. 另起锅，放入适量的食用油，油热后放入葱、姜、蒜、香叶、八角、桂皮炒香。

5. 将鸭子放入锅中，加入生抽、老抽、糖、鸡精，翻炒均匀。

6. 加入适量的麻油，翻炒均匀，使鸭子表面均匀裹上麻油。

7. 转小火，盖上锅盖，炖煮30分钟，使鸭子入味。

8. 开盖，转大火收汁，使鸭子表面形成一层焦糖色。

9. 将鸭子取出，切成块状，摆放在盘中即可。

【注意事项】

1. 鸭子炖煮的时间可以根据个人口味进行调整，时间越长，鸭肉越烂。

2. 炖煮鸭子时，加入适量的料酒可以去腥增香。

3. 炖煮好的鸭子，表面裹上麻油后，再炖煮一段时间，可以使鸭子更加入味。

4. 麻油鸭的口感偏油腻，适量食用即可。