做黄酒是用凉开水还是生水

做黄酒通常建议使用生水，也就是自然水，而不是凉开水。生水中含有更多的矿物质和微量元素，这些成分对于黄酒的风味和品质是有益的。生水在煮沸消毒后使用，可以确保卫生安全，同时保留水中的有益成分。

在使用生水时，以下是一些注意事项：

1. 水质：最好使用干净、无污染的地下水或山泉水。

2. 煮沸：在用生水做黄酒之前，应将水煮沸，以杀死可能存在的细菌和微生物，防止污染。

3. 冷却：煮沸后的水需要冷却到适宜的温度，通常在25-30摄氏度之间，因为过高的温度可能会破坏酒曲中的活性酶。

使用生水可以制作出风味更佳的黄酒。