什么是炒青绿茶

炒青绿茶是一种传统的中国绿茶制作工艺，主要流行于中国浙江、江苏、安徽等地区。这种绿茶的特点是在制作过程中经过炒制工艺，以保持茶叶的绿色和鲜香。

以下是炒青绿茶制作的基本步骤：

1. 采摘：选用新鲜的茶叶嫩叶，通常是早春时节的嫩芽。

2. 杀青：通过高温破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶发酵。杀青的方法主要有蒸青和炒青两种。

3. 揉捻：通过揉捻使茶叶成条状，并进一步破坏茶叶细胞，增加茶汤的色泽和口感。

4. 炒制：这是炒青绿茶独有的步骤，将揉捻后的茶叶放在锅中，通过高温和适当的压力来炒制。炒制过程中，茶叶的含水量会逐渐减少，颜色也会变得更加翠绿。

5. 冷却：炒制完成后，将茶叶摊放在通风处冷却，防止继续氧化。

6. 干燥：将冷却后的茶叶进行干燥处理，以确保茶叶水分降至适宜的程度。

炒青绿茶因其独特的炒制工艺和风味，种类繁多，如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等，都是其中非常著名的品种。这种茶叶色泽绿中带黄，香气清高，滋味鲜爽，汤色碧绿，叶底嫩绿。