烘焙食品中常用的食品添加剂有很多种,以下是一些常见的食品添加剂及其用途:
1. 酵母:用于面包、蛋糕等发酵食品的制作,使食品具有松软的质地。
2. 膨松剂:
碳酸氢钠(小苏打):用于中和酸性成分,产生二氧化碳气体,使食品膨胀。
泡打粉:通常由碳酸氢钠和酸性物质混合而成,用于快速发酵。
3. 乳化剂:如卵磷脂、单甘油脂肪酸酯等,用于改善食品的质地和稳定性。
4. 稳定剂和增稠剂:如明胶、琼脂、羧甲基纤维素钠等,用于改善食品的质地和口感。
5. 抗氧化剂:如维生素E、BHA、BHT等,用于防止食品氧化变质。
6. 防腐剂:如苯甲酸钠、山梨酸钾等,用于延长食品的保质期。
7. 甜味剂:如糖、果糖、葡萄糖、阿斯巴甜等,用于增加食品的甜味。
8. 酸度调节剂:如柠檬酸、乳酸等,用于调节食品的酸碱度。
9. 香料和香精:用于增加食品的香气和风味。
10. 色素:如胭脂红、柠檬黄、日落黄等,用于改善食品的外观。
11. 增稠剂:如淀粉、麦芽糊精等,用于增加食品的粘稠度。
12. 抗结剂:如硅藻土、滑石粉等,用于防止粉末状食品结块。
这些添加剂在食品生产中起到了重要的作用,但消费者在选择食品时应注意查看食品标签,了解其中所含添加剂的种类和含量。在我国,食品添加剂的使用必须符合国家标准,确保食品安全。