硬菜是什么意思

“硬菜”在中文里通常指的是菜肴中的高档或主菜，通常是指制作工艺复杂、材料讲究、烹饪时间长、味道鲜美、营养价值高、分量较大的菜肴。这种菜肴往往在家庭聚餐、宴请宾客时作为主打菜品出现，用以展示厨艺或表达尊重和诚意。

例如，红烧肉、清蒸鱼、鲍鱼、海参等，都可以被称为硬菜。它们往往在烹饪过程中需要较多的技巧和经验，以及较为昂贵的食材。在餐厅菜单上，硬菜往往价格不菲，是餐厅的招牌或特色菜。