厨房菜品毛利率计算方法

厨房菜品毛利率的计算方法如下：

1. 计算菜品的销售收入：需要知道每道菜的销售价格和销售数量。销售收入 = 销售价格 × 销售数量。

2. 计算菜品的成本：成本包括直接成本（如食材、调料等）和间接成本（如水电费、员工工资等）。直接成本可以通过菜品的原材料成本来估算。间接成本通常按照一定的比例分摊到每道菜上。

直接成本 = 原材料成本 + 调料成本

间接成本 = （水电费 + 员工工资 + 其他费用）÷ 菜品销售数量

3. 计算毛利率：毛利率是指销售收入与成本之间的差额与销售收入的比率。

毛利率 = （销售收入 成本）÷ 销售收入 × 100%

以下是一个具体的计算示例：

假设一道菜的销售价格为50元，销售数量为100份，原材料成本为30元，调料成本为5元，水电费、员工工资和其他费用总共为1000元。

1. 销售收入 = 50元/份 × 100份 = 5000元

2. 直接成本 = 30元/份 × 100份 + 5元/份 × 100份 = 3500元

3. 间接成本 = （1000元 ÷ 100份）= 10元/份

4. 成本 = 直接成本 + 间接成本 = 3500元 + 1000元 = 4500元

5. 毛利率 = （5000元 4500元）÷ 5000元 × 100% = 10%

因此，这道菜的毛利率为10%。这个毛利率可以帮助厨房管理人员了解菜品的盈利能力，从而调整菜品价格、成本控制等方面。