纯碱馒头是怎么做的

纯碱馒头，又称苏打馒头，是一种利用纯碱（碳酸钠）作为膨松剂的发酵面食。以下是一种基本的纯碱馒头制作方法：

材料：

中筋面粉：500克

纯碱：5克

温水：约200毫升

干酵母：5克

糖：适量（根据个人口味调整）

盐：适量

工具：

面盆

搅拌勺

铺面布或案板

馒头模具（可选）

制作步骤：

1. 准备面团：

将干酵母和温水混合，静置5分钟，直到酵母完全溶解。

将面粉放入面盆中，加入糖和盐。

将溶解好的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成絮状。

将面絮揉成光滑的面团，如果面团太干，可以适量加入一些水；如果太湿，可以加入一些面粉。

2. 加入纯碱：

在面团揉光滑后，将纯碱均匀撒在面团表面。

揉入纯碱，直到纯碱完全被面团吸收。

3. 发酵：

将面团放入面盆中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵。通常需要1-2小时，直到面团膨胀到原来的两倍大。

4. 分割与成型：

将发酵好的面团取出，轻轻按压排气。

将面团分割成适当大小的剂子，揉圆。

如果需要，可以用馒头模具将剂子压成馒头形状。

5. 二次发酵：

将成型好的馒头放在蒸笼或铺有湿布的案板上，进行二次发酵。大约需要20-30分钟。

6. 蒸制：

将蒸锅加水烧开，将馒头放入蒸笼，大火蒸15-20分钟。

关火后，不要立即打开锅盖，让馒头在锅中焖3-5分钟，使馒头完全熟透。

7. 出锅：

取出馒头，放在干燥处冷却。

注意事项：

纯碱与酸性物质反应会产生二氧化碳，因此不要在面团中加入酸性成分。

纯碱的用量不宜过多，过多会使馒头过于松散，口感不佳。

发酵时间和温度会影响最终的效果，可根据实际情况调整。

这样，一份美味的纯碱馒头就完成了。享受你的手工烘焙时光吧！