正宗的红烧茄子怎么做

正宗的红烧茄子是一道色香味俱佳的菜肴，以下是一种常见的做法：

材料：

茄子 2根

猪肉末 100克

生姜 适量

大蒜 适量

青红椒 适量（可选）

酱油 适量

糖 适量

料酒 适量

盐 适量

食用油 适量

水淀粉 适量（勾芡用）

步骤：

1. 茄子处理：茄子洗净，切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，可以防止茄子氧化变黑。

2. 炸茄子：锅中倒入足量油，油温升至5成热时，放入茄子炸至表面金黄，捞出沥油。

3. 炒肉末：锅中留少许油，放入肉末翻炒至变色，加入生姜末和蒜末继续翻炒出香味。

4. 调味：加入酱油、料酒、糖和适量的水，煮开后放入炸好的茄子。

5. 收汁：盖上锅盖，中小火炖煮5-10分钟，让茄子和肉末的味道充分融合。

6. 勾芡：将水淀粉加入锅中，快速翻炒均匀，使汁液变得浓稠。

7. 出锅：最后加入青红椒（如果使用的话），翻炒均匀后即可出锅。

注意事项：

茄子炸的时候油温不宜过高，以免外焦里生。

炸好的茄子捞出后，可以用厨房纸巾吸去多余的油分。

红烧茄子的调味可以根据个人口味调整，酱油和糖的比例可以根据喜好来增减。

这样一道正宗的红烧茄子就做好了，口感软糯，酱香浓郁，非常适合搭配米饭食用。