四川大菜硬菜有哪些

四川菜以其麻辣、鲜香、油重、味浓著称，其中有很多硬菜，也就是指制作工艺复杂、味道浓郁的菜肴。以下是一些四川大菜硬菜的代表：

1. 麻婆豆腐 以豆腐为主料，辅以牛肉末或猪肉末，加上豆瓣酱、花椒等调料，味道麻辣鲜香。

2. 水煮牛肉 牛肉片与豆芽、豆皮等蔬菜一起水煮，上面撒上辣椒和花椒，麻辣味十足。

3. 夫妻肺片 以牛肉、牛杂为主料，切片后拌以辣椒油、花椒油、芝麻油等调料，口感麻辣鲜香。

4. 宫保鸡丁 鸡肉丁与花生米、干辣椒等一起炒制，味道酸甜带辣。

5. 回锅肉 以五花肉为主料，先煮熟切片，再与蒜苗、豆瓣酱等一起炒制，色泽红亮，味道香辣。

6. 辣子鸡 鸡肉切块，与大量的干辣椒、花椒一起炒制，味道麻辣鲜香。

7. 干煸四季豆 四季豆与猪肉末、干辣椒等一起干煸，味道香辣可口。

8. 泡椒凤爪 凤爪经过腌制、泡椒等调料烹制，酸辣开胃。

9. 夫妻肺片 牛肉和牛杂切片，与辣椒油、花椒油、芝麻油等调料拌匀，麻辣鲜香。

10. 鱼香肉丝 猪肉丝与木耳、笋丝等一起炒制，调味以鱼香为主，酸甜带辣。

这些菜肴不仅味道丰富，而且制作工艺复杂，是四川菜中的经典硬菜。