干锅菜怎么做

材料：

主料：鸡块、鸭血、豆腐、土豆、莴笋、豆皮等，根据个人喜好选择。

调料：干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖、盐等。

步骤：

1. 准备食材：

将鸡块、鸭血、豆腐等食材切块，土豆和莴笋切片，豆皮切成条状。

生姜、大蒜切片，大葱切段。

2. 炒制底料：

热锅凉油，油温5成热时放入干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱爆香。

加入适量豆瓣酱，炒出红油。

3. 炒主料：

先将鸡块下锅翻炒至变色，加入料酒去腥。

然后依次加入土豆、莴笋、豆皮等食材，翻炒均匀。

4. 调味：

加入生抽、老抽调色，适量加入糖和盐调味。

根据个人口味，可以适量加入一些醋或胡椒粉。

5. 收汁：

加入适量水，盖上锅盖，中小火炖煮15-20分钟，让食材充分吸收调料的味道。

待汤汁略微收干，食材熟透即可。

6. 出锅：

将食材和调料翻炒均匀，使每一块食材都裹上调料。

出锅前可以根据个人口味撒上一些葱花或香菜增加香气。

注意事项：

干锅菜的关键在于底料的炒制，要保证辣椒和花椒的香味。

调料的使用量可以根据个人口味进行调整。

干锅菜一般不需要加太多水，以保持菜品的干香。