红烧茄子咋做

红烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，以下是一个简单的红烧茄子的做法：

材料：

茄子 2根

蒜末 适量

生姜末 适量

葱花 适量

酱油 适量

糖 适量

料酒 适量

清水 适量

食用油 适量

盐 适量

步骤：

1. 茄子处理：茄子洗净，切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，去除茄子表面的涩味。

2. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜末和生姜末爆香。

3. 煸炒茄子：将茄子块从盐水中捞出，沥干水分，放入锅中翻炒至茄子表面微黄。

4. 调味：加入适量的酱油、糖和料酒，翻炒均匀。

5. 加水炖煮：向锅中加入适量的清水，水量没过茄子即可，大火烧开后转小火炖煮。

6. 收汁：待茄子炖煮至软烂，汤汁快收干时，加入适量的盐调味，翻炒均匀。

7. 出锅：待汤汁收干，茄子完全炖烂，撒上葱花提香，即可出锅。

注意事项：

茄子在炖煮过程中会吸收汤汁，所以水量不宜过多。

茄子切块后可以先用盐水浸泡，这样可以使茄子更加入味，同时去除一些苦涩味。

红烧茄子的关键在于火候的控制，先大火煸炒，后转小火炖煮，使茄子更加入味。

按照这个步骤，你就可以做出美味的红烧茄子了。祝你烹饪愉快！